A.蛋白打发后更加稳定，有助于蛋糕的膨胀B.蛋黄中的脂肪会抑制蛋白的打发C.分开打发可以使蛋糕口感更加细腻D.……

单项选择题烘焙中的“麦芬蛋糕”与“松饼”（Scone）在口感和制作方法上的主要区别是什么（）？

A.麦芬蛋糕更松软，通常使用泡打粉；松饼更扎实，使用酵母
B.麦芬蛋糕使用全蛋打发，松饼使用蛋白蛋黄分开
C.麦芬蛋糕烘烤时间较长，松饼烘烤时间短
D.麦芬蛋糕是甜的，松饼通常是咸的

单项选择题在制作奶油蛋糕时，为了保持奶油的稳定性，通常会在打发前将奶油冷藏至多少度（）？

A.4°C以下
B.10°C 左右
C.室温
D.无需冷藏直接打发

多项选择题以下哪些做法可以延长烘焙食品的保质期（）？

A.冷藏或冷冻保存
B.真空包装
C.添加防腐剂（在法律允许范围内）
D.避光存放

多项选择题在制作巧克力蛋糕时，为了使蛋糕更加湿润和浓郁，可以采取哪些措施（）？

A.在蛋糕糊中加入巧克力酱或融化的巧克力
B.使用低筋面粉以减少面筋的形成
C.增加蛋糕中的牛奶或奶油含量
D.烘烤时使用水浴法

单项选择题烘焙中的“蛋白酥皮”（Meringue）为何在烘烤后会变得轻盈且酥脆（）？

A.因为蛋白在打发过程中产生了大量气泡
B.烘烤过程中蛋白中的水分蒸发
C.使用了特殊的烘焙技巧
D.加入了大量的糖