判断题西餐腌渍是指将加工好的大块或整禽的肉类、禽类或海鲜等原料，放入盘中，加特制香料和液体调料等，浸泡腌渍入味后，以备烹制的半成品加工技术。
判断题使用肉针成型和不使用肉针成型都需要用到捆扎绳。
判断题腌渍牛肉时加盐可以使牛肉快速吸饱水分。
判断题肉质酥脆是焖禽类菜肴的成品要求。
判断题煎鹅肝、鸭肝的成品要求表面色泽金黄等。
