A.起酥面包B.奶油面包C.吐司面包D.法式长棍面包
单项选择题起酥面包面团的搅拌，需搅拌至（）
A.卷起阶段B.面团光滑C.面筋扩展D.以上都可以
单项选择题没有经过（）的面团，擀制的时候容易收缩。
A.发酵B.揉圆C.冷冻D.松弛
单项选择题起酥面包面团的搅拌温度若（），会提前激活酵母，不利于后面的发酵控制。
A.过高B.过低C.适当D.以上都不对
单项选择题起酥面包面团搅拌完成是温度应控制在（）
A.22℃~24℃B.24℃~26℃C.26℃~28℃D.30℃~32℃
单项选择题起酥面包面团选用的面粉（）
A.应有一定的筋性，使面包能充分膨胀B.筋性不宜太高，否则不宜操作C.不能全部使用低筋面粉D.以上都对
