A.分批灭菌染菌的几率高B.连续灭菌不需加热和冷却装置C.分批灭菌所使用的温度更高D.连续灭菌更易于自动化控制……

单项选择题通常某物品的灭菌条件为“121℃，20min”，其中20min是指（）。

A.升温过程的时间
B.从升温到降温（压力为0）全过程的时间
C.降温过程的时间
D.维持121℃的时间

单项选择题以下连续灭菌流程中，对热能的使用相对较为合理的是（）。

A.连消塔-喷淋冷却连续灭菌流程
B.喷射加热连续灭菌流程
C.薄板换热器连续灭菌流程
D.超高压灭菌

单项选择题下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，正确的是（）

A.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
B.制备的标准显色液中亚硝酸钠含量最少是1微克
C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的量用不影响其含量

单项选择题下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）

A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

单项选择题下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）

A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多，口味越好