A.用力均匀、深浅适度 B.钳花工具宜小不宜大 C.掌握钳花工具的使用方法 D.以上均是
单项选择题烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保持制品的特色。
A.擦干净 B.洗刷干净 C.正常使用 D.降温后用
单项选择题下列关于鱼类保鲜正确的措施是（）。
A.冷冻 B.冷藏 C.盐腌 D.以上都是
单项选择题玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且慢。
A.韧性 B.成团性 C.质感性 D.吸水性
单项选择题（）是反映食品被粪便污染的指标。
A.细菌总数 B.细菌菌相 C.大肠杆菌 D.内分泌腺
单项选择题面点师在清洗电器设备时，必须（）。
A.切断电源 B.擦洗干净 C.停止工作 D.正常工作
