A.韧性 B.成团性 C.质感性 D.吸水性
单项选择题（）是反映食品被粪便污染的指标。
A.细菌总数 B.细菌菌相 C.大肠杆菌 D.内分泌腺
单项选择题面点师在清洗电器设备时，必须（）。
A.切断电源 B.擦洗干净 C.停止工作 D.正常工作
单项选择题下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。
A.蝴蝶夹 B.蝙蝠夹 C.麻花夹 D.以上均是
单项选择题卷的技术要点是（），卷筒粗细均匀。
A.紧而不实 B.紧而不散 C.紧而不乱 D.紧而不松
单项选择题影响钙吸收的主要因素是（）
A．肠道pH B．年龄 C．性别 D．食物中钙的量 E．肠蠕动加快
