A.降糖较快B.a-氨基氮迅速被同化C.酵母凝聚沉淀D.酒温迅速上升啤酒发酵过程中，主发酵前期为醇母繁演阶段，……

单项选择题麦汁制条过程中酸休止的适宜温度为（）。

A.26℃~31℃
B.32℃~37℃
C.38℃~43℃
D.44℃~49℃

单项选择题浅色麦芽干燥出炉的水分一般为（）。

A.3%~5%
B.6%~8%
C.9%~11%
D.12%以下

单项选择题水的气味可以在常温下阐味，假如不能肯定，则取水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃，加热至（）再热动噢其气味。

A.20℃~40℃
B.40℃~65℃
C.60℃~80℃
D.煮沸

单项选择题品尝水样时、水样温度要求为（）。

A.15℃~20℃
B.20℃~25℃
C.25℃~30℃
D.冰镇

单项选择题不属于特种麦芽的风味特征的风味为（）。

A.巧克力味
B.果香味
C.咖啡味
D.生青味

单项选择题对酒花的新鲜度不敏感的啤酒品种为（）。

A.比尔森啤酒
B.慕尼黑啤酒
C.兰比克啤酒
D.巴顿爱尔啤酒

多项选择题下列采用的水质极硬的水酿造的啤酒为（）。

A.多特蒙德啤酒
B.博克啤酒
C.比尔森啤酒
D.巴顿爱尔啤酒

单项选择题下列啤酒类型中，属于下面发酵啤酒为（）。

A.传统小麦啤酒
B.博克啤酒
C.传统司陶特
D.巴顿艾尔啤酒

单项选择题司陶特（Stout）黑啤酒是一种著名上面发酵黑啤酒，原产于（）。

A.德国
B.比利时
C.捷克
D.爱尔兰

单项选择题原产于比利时的啤酒为（）。

A.比尔森啤酒
B.慕尼黑啤酒
C.兰比克啤酒
D.巴顿爱尔啤酒

单项选择题下列各项中，不是多特蒙德啤酒的特点的选项有（）。

A.色泽略深
B.苦味较重
C.酒精含量高
D.口味甘爽

单项选择题传统的比尔森啤酒酒花添加量很高，分三次添加。其苦味值高达（）。

A.10BU
B.20BU
C.30BU
D.40BU

单项选择题以下（）啤酒是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒。

A.比尔森啤酒
B.慕尼黑啤酒
C.兰比克啤酒
D.巴顿爱尔啤酒

单项选择题在糖化过程中，麦芽中的酶系在适宜的温度和pH等条件下，将难溶性的物质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”，分解的难溶物质不包括（）物质。

A.淀粉
B.蛋白质
C.多酚
D.β-葡聚糖

单项选择题啤酒是一种低酒精度的发酵酒，含有许多营养物质，但不包含以下（）物质。

A.多酚
B.多肽
C.氨基酸
D.淀粉