A.素菜B.汤菜C.荤菜D.花色菜在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。……

单项选择题下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A.炸
B.烧
C.扒
D.熘

单项选择题冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

A.调味
B.装盘
C.切配
D.加工

单项选择题下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。

A.0℃储存
B.使用保鲜剂
C.射线辐射
D.以上都是

单项选择题道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考虑（）。

A.对单位的奉献
B.对他人的帮助
C.对社会的责任
D.他人、集体和社会利益

单项选择题厨房安全的重中之重是预防（）的发生。

A.刀伤
B.烫伤
C.碰伤
D.火灾

单项选择题制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

A.慎用
B.宜用
C.随意使用
D.少量运用

单项选择题下列蔬菜中，属于花菜类的是（）。

A.茭白
B.百合
C.朝鲜蓟
D.卷心菜

单项选择题腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

A.酱腌法
B.卤腌法
C.糟腌法
D.混合腌法

单项选择题热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。

A.味深入骨
B.品有余味
C.咀嚼有味
D.以上均是

单项选择题河豚鱼有毒物质为河豚毒素，（）和卵巢的毒性最大。

A.肝脏
B.肌肉
C.皮肤
D.血液

单项选择题人类社会在长期发展中逐渐形成了两大规范，即（）和法律规范。

A.行业规范
B.规章制度
C.纪律规范
D.道德规范

单项选择题职业道德建设必须坚持以（）为核心。

A.社会主义
B.集体主义
C.企业文化
D.为人民服务

单项选择题黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。

A.背部
B.口腔
C.腹部
D.刀口处

单项选择题《中华人民共和国劳动法》于1995年（）起正式实施。

A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日

单项选择题（）是长方块中最小形制，其规格为4cm×2.5cm×1cm。

A.烤方
B.酱方
C.蒸方
D.骨牌块