A.生理特性 B.化学特性 C.物化特性 D.生化特性蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；……

单项选择题小麦粉湿面筋中含水为（）。

A.35％～40％
B.45％～50％
C.55％～60％
D.65％～70％

单项选择题检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

单项选择题当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％
B.12％～19％
C.20％～24％
D.大于24％

单项选择题淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

单项选择题小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。