A.选料B.垫底C.盖边D.盖面
单项选择题花朵形图案属于（）
A.双拼盘B.三拼盘C.什锦拼盘D.艺术冷盘
单项选择题（）所用的原料主要是鲜鱼类，且鲜味足、质细嫩、肉厚，形体适中。
A.松炸B.软炸C.脆炸D.油浸
单项选择题松炸的代表菜例有：高丽大虾、高丽豆沙、高丽银鱼、（）
A.脆炸鱼条B.雪衣苹果C.蜜汁莲藕D.拔丝香蕉
单项选择题酥炸长时间加热的两种方式之一：蒸煮入味使成熟酥烂，代表菜例是（）
A.椒盐排骨B.炸子盖C.清炸里脊D.干炸仔鸡
单项选择题干炸的代表菜有：干炸里脊、干炸丸子、（）、豆皮百花卷。
A.炸八块B.香炸鸡翅C.椒盐鲜鱿D.软炸里脊
