A.包酥不均匀B.擀制手法不当C.烤制过程中变形D.以上都是
单项选择题暗酥成品烤制时,若出现回缩现象,可能是()。
A.面团筋性过大B.烤制时间不够C.出炉后未定型D.以上都是
单项选择题烤制暗酥成品,若成品表皮有气泡,可能是()。
A.面团揉制不匀B.烤箱温度不均C.烤制时未排气D.以上都是
单项选择题暗酥成品烤制后,放置一段时间变软,可能是()。
A.保存环境潮湿B.成品未晾凉C.馅料水分大D.以上都是
单项选择题烤制暗酥成品时,若烤箱内有异味,可能是()。
A.烤箱未清洁B.成品变质C.油脂质量差D.以上都是
单项选择题暗酥成品在烤制过程中,体积膨胀过大,可能是()。
A.面团发酵过度B.馅料水分多C.烤箱温度高D.以上都是
单项选择题烤制暗酥成品,若成品口感干硬,可能是()。
A.面团水分少B.烤制时间长C.烤箱湿度低D.以上都是
单项选择题暗酥成品烤好后,应()。
A.立即取出晾凉B.在烤箱中焖一会C.继续加热D.随意处理
单项选择题烤制暗酥成品,若成品内部未熟,可能是()。
A.烤箱温度低B.成品体积大C.烤制时间短D.以上都是
单项选择题暗酥成品烤制时,若底部烤焦,可能是()。
A.烤盘距离下火太近B.烤箱温度不均匀C.底部刷油过多D.以上都是
单项选择题烤制暗酥成品,若表面不上色,可能是()
A.烤箱温度低B.未刷蛋液C.烤制时间短D.以上都是
单项选择题暗酥成品烤制过程中,表面颜色金黄时,应()。
A.立即取出B.继续烤制C.降低温度D.提高温度
单项选择题烤制暗酥成品时,烤箱的上下火温度应()。
A.相同B.上高下低C.上低高下D.随意设置
单项选择题暗酥成品烤制的时间通常为()。
A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-25分钟D.25-30分钟
单项选择题烤制暗酥成品时,烤箱预热的温度一般为()。
A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃
单项选择题化学膨松面坯调制时,若要使面团更有弹性,可()。
A.增加面粉筋度B.减少面粉筋度C.增加膨松剂用量D.减少膨松剂用量