A.汤色红暗B.叶底红暗多乌条C.滋味平淡D.略带青色，汤色淡而滋味青涩从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度……

单项选择题在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

A.过度
B.不足
C.适度
D.没有发酵

单项选择题安溪铁观音属于（）外形名茶。

A.扁形
B.针形
C.螺形
D.球形

单项选择题武夷岩茶属于（）外形名茶。

A.扁形
B.针形
C.条形
D.片形

单项选择题目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（）大类。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题普洱熟茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。

A.云南大叶种烘青茶
B.中小叶种烘青茶
C.云南大叶种晒青茶
D.中小叶种晒青茶

单项选择题在茶中精制的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重，划分茶叶级别，清剔非茶类夹杂物等作用的作业是（）。

A.筛分作业
B.风选作业
C.切轧作业
D.拣剔作业

单项选择题在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。

A.红茶类
B.绿茶类
C.青茶类
D.黄茶类

单项选择题下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

A.鲜叶→萎凋→干燥
B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

单项选择题在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（）以上。

A.65℃
B.75℃
C.85℃
D.95℃

单项选择题云南生产的绿茶，习惯上称为（）。

A.蒸绿
B.烘青
C.炒青
D.滇绿

单项选择题绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。

A.冷揉和热揉
B.快揉和慢揉
C.重揉和轻揉
D.紧揉和松揉

单项选择题在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。

A.做青工序
B.杀青工序
C.发酵工序
D.渥堆工序

单项选择题绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。

A.嫩叶含水量少
B.嫩叶含水量高
C.嫩叶纤维素含量高
D.嫩叶叶质粗老

单项选择题下列属于热揉优点的是（）。

A.叶色易变黄，并有水闷气味
B.能保持良好的香气
C.能保持良好的色泽
D.揉捻容易成条

单项选择题红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

A.鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
B.鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥