多项选择题冻制原料选用（）等胶汁多的原料。
A.琼脂 B.猪蹄 C.粉丝 D.鱼胶 E.肉皮
多项选择题下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。
A.酸辣白菜 B.红油莴笋 C.蜜汁番茄 D.糖醋萝卜 E.蒜香瓜丝
多项选择题热菜配菜的重要性（）。
A.确定菜肴的质和量 B.使菜肴的色、香、味、形基本确定 C.确定菜肴的营养价值 D.确定菜肴的成本 E.使菜肴的形态多样化
多项选择题干货原料涨发方法有（）。
多项选择题下列干料适宜盐法的是（）。
A.鱿鱼 B.海参 C.鱼肚 D.蹄筋
