A.用料广泛B.选料讲究C.配料严谨D.刀工精细制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀，这反映了中国菜肴（）……

单项选择题山西老陈醋以（）高粱为主要原料，大曲，麸皮，谷糠，食盐和香辛料为辅料酿制而成。

A.大麦
B.高粱
C.糯米
D.大豆

单项选择题一般以“（）”面点为北味面点的代表。

A.京式
B.鲁式
C.辽式
D.晋式

单项选择题（）具有较强的抗氧化性，是一种高质量的蔬菜。

A.花椰菜
B.魔芋
C.西兰花
D.茭白

单项选择题（）需要经过一系列复杂的化学变化，才能被人体消化、吸收、利用或排出。

A.微量元素
B.物质
C.维生素
D.碳水化合物

单项选择题通过（）可以实现合理配菜，进而保证各类营养素的供给合理，达到膳食平衡。

A.初加工
B.成熟
C.调味
D.切配

单项选择题有些鱼含有丰富的（），对防治甲状腺肿大有好处。

A.硒
B.铁
C.锌
D.碘

单项选择题啤酒中矿物质含量很多，其中（）的含量较为丰富。

A.钾
B.钙
C.钠
D.镁

单项选择题（）又被成为“起阳草”，有温肾阳，强腰膝的作用。

A.芹菜
B.菠菜
C.韭菜
D.枸杞菜

单项选择题桂圆营养价值较高，含有多种维生素和矿物质，尤以维生素C、维生素B1维生素B2和（）的含量丰富。

A.尼克酸
B.鞣质
C.胆碱
D.皂甙

单项选择题由于人体内部不存在大量的贮存器官，体内需要的（）必须不断得到补充。

A.钾
B.钙
C.钠
D.镁

单项选择题缺乏（）时会造成垂体机能不全，甲状腺生长不良。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E

单项选择题副食原料应先洗涤后切配，以减少（）的流失。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E

单项选择题（）缺乏时会累及全身的各个系统，最常见的症状是自发性味觉减退，不振等。

A.碘
B.铁
C.硒
D.锌

单项选择题我们尝过浓盐水后，立即饮用冷开水，会出现甜味的感觉。这是发生味觉（）的结果。

A.消现象
B.转化现象
C.相乘现象
D.对比现象

单项选择题制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛料提高食品香气，这种增香方式被称为（）

A.酶促生香
B.生物合成
C.微生物作用生香
D.人工加香