蒸汽压缩制冷从原理上来说是热量自动从低温向高温传递的过程。

判断题蒸发计算中热量衡算方法仅能采用物质的量乘以比热乘以温差。

判断题对工业生产而言，生产任务中已知的项目有原料液流量、组成和温度，完成液组成即蒸发要求，加热蒸汽的压强或温度及已知热动力，冷凝器的压强或温度，为用单效蒸发实现蒸发目的，一般仅仅需要计算单位时间内蒸出的水分量。

多项选择题关于多效蒸发问题的描述哪些正确（）

A.对双效蒸发，至少可以省一半的生蒸汽
B.蒸发流程中具有多个蒸发器
C.多效蒸发的效数不会太多，受技术的限制。主要是温度差损失的存在使得效数受到限制，具体可深入分析原因
D.多效蒸发的效数不会太多，受经济衡算的限制，节省和新增费用是否能有盈余

单项选择题下列关于单效蒸发计算的选项哪个错误（）

A.必须用焓浓图求解生蒸汽用量，别无他法
B.溶剂（水）的衡算式由总物料衡算和溶质不变的算式得到
C.单效蒸发一般需要计算去除的溶剂（水）的量，因此必须列出关于水的衡算式
D.溶剂（水）的衡算式为原始溶液质量减去浓缩液的质量，而浓缩液的质量等于其中的溶质除以质量百分数

填空题蒸发设备类似传热设备，但为了适应食品物料在蒸发时的特点，蒸发设备较普通的传热设备又具有一些变化。工业生产中蒸发器（evaporator）有多种结构形式，按照溶液流动方式，可分为（）型和单程型（once-through）蒸发器。