对工业生产而言，生产任务中已知的项目有原料液流量、组成和温度，完成液组成即蒸发要求，加热蒸汽的压强或温度及已知热动力，冷凝器的压强或温度，为用单效蒸发实现蒸发目的，一般仅仅需要计算单位时间内蒸出的水分量。

多项选择题关于多效蒸发问题的描述哪些正确（）

A.对双效蒸发，至少可以省一半的生蒸汽
B.蒸发流程中具有多个蒸发器
C.多效蒸发的效数不会太多，受技术的限制。主要是温度差损失的存在使得效数受到限制，具体可深入分析原因
D.多效蒸发的效数不会太多，受经济衡算的限制，节省和新增费用是否能有盈余

单项选择题下列关于单效蒸发计算的选项哪个错误（）

A.必须用焓浓图求解生蒸汽用量，别无他法
B.溶剂（水）的衡算式由总物料衡算和溶质不变的算式得到
C.单效蒸发一般需要计算去除的溶剂（水）的量，因此必须列出关于水的衡算式
D.溶剂（水）的衡算式为原始溶液质量减去浓缩液的质量，而浓缩液的质量等于其中的溶质除以质量百分数

填空题蒸发设备类似传热设备，但为了适应食品物料在蒸发时的特点，蒸发设备较普通的传热设备又具有一些变化。工业生产中蒸发器（evaporator）有多种结构形式，按照溶液流动方式，可分为（）型和单程型（once-through）蒸发器。

判断题中央循环管形式的蒸发器，其所有加热管的直径都是一样的。

判断题蒸发操作可在常压或真空下进行，可连续操作也可间歇操作。汽化所生成的蒸汽称为二次蒸汽，要使过程得以进行只需要连续供应加热蒸汽即可，没有其它条件限制。二次蒸汽因具有一定的温度，可以再次用于加热。食品工业中，制糖工艺中的浓缩、啤酒工艺中的麦汁定型、味精工艺中的真空浓缩流程等都具有代表性。