A.冷冻B.冷藏C.常温D.高温鲜奶油容易变质，最好（）保管……

单项选择题鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，（）

A.乳香味浓
B.乳香味淡
C.油香味浓
D.油香味淡

单项选择题奶粉的保管时要密封、避热在（）的环境中贮存，同时注意不与有异味的物品放在一起

A.冷却充值
B.密闭房间
C.温度较高
D.通风良好

单项选择题奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用（）法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶

A.烧煮蒸发
B.烤箱烘干
C.喷雾干燥
D.烘烤蒸发

单项选择题质量好的奶粉为白色或淡黄色的干燥（）

A.颗粒
B.粉末
C.晶体
D.晶块

单项选择题炼乳的保存宜贮存在低温、（）、干燥处

A.通风
B.密封
C.密闭
D.敞开

单项选择题炼乳在饭店中以（）用途多，常常用于制作布丁之类的甜食

A.辣炼乳
B.咸炼乳
C.淡炼乳
D.甜炼乳

单项选择题炼乳为白色或淡黄色黏稠液体，色泽均，（），无脂肪上浮

A.口味浓郁
B.口味清淡
C.口味纯正
D.口味奇异

单项选择题优质的酸奶呈均半固态，（），无杂质，味稍甜并带有酸奶香味

A.乳黄色
B.乳白色
C.漂白色
D.深黄色

单项选择题酸奶的营养价值与（）的营养价值相同

A.牛奶
B.奶酪
C.炼乳
D.奶油

单项选择题酸奶有令人愉快的酸味，这是由于（）分解为乳酸的缘故

A.半乳糖
B.果糖
C.蔗糖
D.乳糖

单项选择题优质的牛奶含（），常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温贮存

A.水量少
B.水量高
C.水量低
D.稀少水

单项选择题牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有（）、酶及磷脂等微量成分

A.果糖
B.抗生素
C.三聚氰胺
D.胆固醇

单项选择题优质的牛奶是乳白色的（）液体，具有特殊的香味

A.透明
B.半透明
C.不透明
D.浑浊

单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、（）、奶粉、鲜奶油、乳酪等

A.咖啡伴侣
B.植脂末
C.奶精
D.炼乳

单项选择题蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10-15%、（）、60-70%

A.25-35%
B.30-40%
C.20-25%
D.15-35%