判断题羊肉类原料的切割工艺与牛肉基本相同。
单项选择题馅料一般由肉糜、（）、香料、调味料等搅拌混合而成。
A.青菜B.白菜C.蔬菜D.菠菜
单项选择题背开出骨时运刀应做到（）。
A.稳B.准C.平D.以上都是
单项选择题鸡分割可分为三大类，鸡腿、（）和鸡脯。
A.骨架B.鸡胸C.鸡翅D.鸡头
单项选择题关于烟熏肉类说法错误的是（）。
A.常用的烟熏肉类不包括烟熏猪肉B.肉类需要经过熟制后再经过烟熏C.肉制需要保持烟熏味D.常用于西式早餐冷切肉拼盘
