馅料一般由肉糜、（）、香料、调味料等搅拌混合而成。

单项选择题背开出骨时运刀应做到（）。

A.稳
B.准
C.平
D.以上都是

单项选择题鸡分割可分为三大类，鸡腿、（）和鸡脯。

A.骨架
B.鸡胸
C.鸡翅
D.鸡头

单项选择题关于烟熏肉类说法错误的是（）。

A.常用的烟熏肉类不包括烟熏猪肉
B.肉类需要经过熟制后再经过烟熏
C.肉制需要保持烟熏味
D.常用于西式早餐冷切肉拼盘

单项选择题关于圆体鱼加工取料的六档描述错误的是（）。

A.两片去皮鱼肉
B.两片鱼皮
C.两条鱼骨
D.一个鱼头

单项选择题鱿鱼的体囊可以整体留下，填入馅或切成（）待用。

A.环状
B.长条
C.块状
D.颗粒状