判断题肉类布朗少司是将辅料熟制，视情况将辅料取出沥干。
判断题羊肉类原料的切割工艺与牛肉基本相同。
单项选择题馅料一般由肉糜、（）、香料、调味料等搅拌混合而成。
A.青菜B.白菜C.蔬菜D.菠菜
单项选择题背开出骨时运刀应做到（）。
A.稳B.准C.平D.以上都是
单项选择题鸡分割可分为三大类，鸡腿、（）和鸡脯。
A.骨架B.鸡胸C.鸡翅D.鸡头
