A.充气性B.弹性C.延伸性D.乳化性E.烤盘流性搅拌的机械作用，使面包面团产生的特性有（）。……

多项选择题氧化剂是面包生产中重要的添加剂之一，下列属于快速型氧化剂的是（）。

A.抗坏血酸
B.CaO
C.偶氮甲酰胺
D.KIO₃
E.KbrO₄

多项选择题在面包配方中增加糖的用量，对生产与成品质量影响的描述正确的是（）。

A.增加甜味
B.延长面包保鲜期
C.增加面包色泽香味
D.要增加搅拌时间
E.延长烘烤时间

多项选择题对固态油脂，其烘焙工艺性能描述正确的是（）。

A.饱和脂肪酸多
B.表面张力小
C.在面团中呈粒状分布
D.覆盖面粉颗粒表面积小
E.起酥性较好

多项选择题面包制做工艺的最后加盐法的目的是（）。

A.减少能源损耗
B.降低面团温度
C.强化面筋
D.较好的水化作用
E.缩短搅拌时间

多项选择题盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。

A.增加风味
B.改善品质
C.强化面筋
D.调节发酵速度
E.缩短搅拌时间