A.150～180℃B.200～300℃C.300～350D.350℃以上一般吐司面包，面包坯质量1000克时……

单项选择题中间醒发适宜温度：（）。

A.24～26℃
B.27～29℃
C.30～32℃
D.34～36℃

单项选择题无盐两次搅拌搅一次发酵法，发酵的时间一般为（）。

A.1.5小时
B.2小时
C.2.5小时
D.3小时

单项选择题普通一次发酵法，如使用 0.8%即发干酵母，在适宜的温、湿度条件下，发酵时间一般为：（）。

A.1.5小时
B.2小时
C.3小时
D.3.5小时

单项选择题生产普通面包，面团搅拌到哪一阶段，可以停止搅拌，转入发酵工序：（）。

A.面筋形成阶段
B.面筋扩展阶段
C.面筋完成阶段
D.搅拌过度阶段

单项选择题生产面包时，面团的量不应低于搅拌机有效负荷量的多少：（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5