A、长度B、厚度C、宽度D、斜度分切三文鱼一般每片鱼（）为2cm。……

单项选择题（）既广泛又灵活，同时又方便客人阅读。

A、本式菜单
B、台式菜单
C、木牌式菜单
D、板式菜单

单项选择题餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

A、贡献大小
B、能否主动为宾客服务
C、劳务活动
D、服务劳动

单项选择题超净车间应采用（）方法消毒。

A、蒸汽消毒
B、干烤灭菌
C、紫外线消毒
D、红外线消毒

单项选择题下列选项中，（）是餐厅的高档用具。

A、铜器
B、陶器
C、竹器
D、银器

单项选择题木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞（）。

A、碎裂
B、泄漏
C、澎涨
D、干化

单项选择题感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食

A、加工过程
B、食品
C、外包装
D、价格

单项选择题以下，（）是对举办大型宴会餐巾折花的要求。

A、复杂精细的禽类
B、折叠统一的花和叶
C、折叠小巧玲珑的动物类
、难度较大的鸟类

单项选择题在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。

A、买卖公平
B、追求卖点
C、追求高价
D、追求热卖

单项选择题以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
D、餐厅档次的高低、厨房布局

单项选择题法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。

A、矿泉水
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、威士忌酒

单项选择题玻璃器皿的洗涤程序是（）。

A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗
B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗
C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒
D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫

单项选择题协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。

A、声、情、意、行
B、动、声、舒、便
C、声、舒、便、捷
D、舒、便、捷、情

单项选择题黄酒杯，一般是（），多用于喝加热的绍兴酒、加饭酒。

A、瓷杯
B、玻璃杯
C、银杯
D、玉器杯

单项选择题宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

A、含糊解答
B、耐心解答
C、简单了事
D、简单回答

单项选择题中式早餐接待前准备包括：环境准备、（）、当日的菜品及个人卫生准备。

A、餐具佐料和服务用品准备
B、餐具准备
C、酒水准备
D、全天服务准备