A.蘑菇B.香菇C.干菇D.菌菇冬菇又称（），有花菇、厚菇等种类。……

单项选择题内脏洗涤的方法大体有翻洗法、搓洗法、（）刮洗法、冲洗法、漂洗法等。

A.清洗法
B.烫洗法
C.滚洗法
D.面粉洗法

单项选择题畜肉内脏的加工要求，首先是（）其次是用矾、盐、碱、醋等物洗涤，除去异味，第三是要迅速加工处理，以兔变质。

A.洗涤干浄
B.清除杂物
C.去除异物
D.去除赃物

单项选择题蔬菜加工方法，第一是摘除整理，第二是（），第三是合理洗涤。

A.修剪处理
B.削处理
C.削剔处理
D.剔处理

单项选择题疏菜加工要求，首先要按（）加工：其次要清洗得当，确保卫生：第三是合理放置。

A.规格整理
B.大小整理
C.荤素整理
D.生熟整理

单项选择题在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。

A.蛋白质
B.水分
C.营养成分
D.氨基酸