疏菜加工要求，首先要按（）加工：其次要清洗得当，确保卫生：第三是合理放置。

单项选择题在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。

A.蛋白质
B.水分
C.营养成分
D.氨基酸

单项选择题初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

A.切配
B.清洗
C.整理
D.烹调

单项选择题初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。

A.同一种刀工
B.不同的刀工
C.同一种要求
D.不同的要求

单项选择题原料初加工的基本原则是保证原料的（）。

A.清洁卫生
B.新鲜
C.干净
D.卫生

单项选择题韭菜主要是（），春季，秋季的蔬菜。

A.冬季
B.夏季
C.春秋
D.冬夏