A.单甘油酸脂B.卵磷脂C.低聚木糖D.乳化剂
单项选择题酥性面团的调粉温度在（）左右。
A.12-18℃B.22-28℃C.32-38℃D.42-48℃
多项选择题糕点方法主要（）。
A.手工成形B.印模成形C.机械成形D.物理成形
多项选择题小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。
A.调节粉温B.过筛C.安装磁铁处理装置D.调节水分
单项选择题发酵产生的（）给面包带来良好的风味。
A.乳酸B.醋酸C.酪酸D.乙酸
多项选择题面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。
A.麦谷蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.酸溶蛋白
