糕点方法主要（）。

多项选择题小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

A.调节粉温
B.过筛
C.安装磁铁处理装置
D.调节水分

单项选择题发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸

多项选择题面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

A.麦谷蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.酸溶蛋白

单项选择题面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%

单项选择题干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

A.20％～30％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％