小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

单项选择题发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸

多项选择题面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

A.麦谷蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.酸溶蛋白

单项选择题面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%

单项选择题干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

A.20％～30％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％

多项选择题通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

A.热处理
B.微波
C.辐射
D.过滤