A.恰当B.较少C.较多D.充裕以（）的成本，生产出顾客最为满意的产品，是饮食成本控制的宗旨。……

单项选择题爆炒的特点是（）操作，快速成菜。

A.热油
B.中火
C.小火
D.旺火

单项选择题粉蒸肉的调味方法为（）。

A.生料粘撒法
B.熟料粘撒法
C.跟碟调料法
D.浇汁调味法

单项选择题黄花菜初加工的顺序是（）。

A.去蒂、清洗、焯水
B.去根、清洗、焯水
C.整理、清洗、焯水
D.去蒂、清洗、整理

单项选择题涨发海参时所用的容器和水避免沾（）。

A.油、碱和盐
B.油、醋和酒
C.醋、糖和碱
D.油、糖和碱

单项选择题调制酥糊时，米粉与淀粉的用料比例为（）。

A.2：1
B.1：1
C.1：2
D.3：1