A.卤B.煮汤C.炸D.炖
单项选择题以（）的成本，生产出顾客最为满意的产品，是饮食成本控制的宗旨。
A.恰当B.较少C.较多D.充裕
单项选择题爆炒的特点是（）操作，快速成菜。
A.热油B.中火C.小火D.旺火
单项选择题粉蒸肉的调味方法为（）。
A.生料粘撒法B.熟料粘撒法C.跟碟调料法D.浇汁调味法
单项选择题黄花菜初加工的顺序是（）。
A.去蒂、清洗、焯水B.去根、清洗、焯水C.整理、清洗、焯水D.去蒂、清洗、整理
单项选择题涨发海参时所用的容器和水避免沾（）。
A.油、碱和盐B.油、醋和酒C.醋、糖和碱D.油、糖和碱
