A.成本毛利率B.外加毛利率C.成卒率D.销售毛利率一般厨房内计算的毛利率是（）。……

单项选择题厨房毛利率的核算以（）计算。

A.内扣毛利率
B.外加毛利率
C.成本毛利率
D.毛利额

单项选择题大型宴会成本的核算首先要计算各菜点（）

A.毛利
B.单位成本
C.单位耗料成本
D.售价

单项选择题计算整体数据，包括宴会总费用和耗用原料（）。

A.单位成本
B.标准成本
C.毛利率
D.总成本

单项选择题计算整体数据，包括宴会（）和耗用原料总成本。

A.总销售额
B.单位费用
C.总费用
D.总利润

单项选择题计算宴会的整体数据包含宴会标准的（）等。

A.风昧
B.毛利率
C.菜单
D.类别

单项选择题宴会成本核算须掌握（）宾客人数。

A.计划
B.标准
C.离开
D.未到

单项选择题宴会的成本核算首先要了解（）条件。

A.基本给定
B.技术
C.菜点
D.费用

单项选择题某公司举办新年宴会，参加人数为300位，标准为每人150元，销售毛利率为60%，其中点心占30%，点心原科成本为（）

A.45000
B.8100
C.13500
D.5400

单项选择题点心原料成本=（）×点心占宴会原料成本的百分比。

A.原料总成本
B.原料单位成本
C.原料价格
D.宴会成本

单项选择题计算宴会整体数据，包括宴会的销售价、原材料的（）。

A.总成本
B.单位成本
C.售价
D.数量

单项选择题在加工过程中提高原料的（），就要按标准配方投料，不出次品。

A.成品率
B.损耗率
C.出材率
D.出品率

单项选择题加工过程中的（）、利用率等都是影响标准原料成本的重要环节。

A.出勤率
B.损耗率
C.劳动生产率
D.出品率

单项选择题原料储存要根据不同原料对（）的不同要求加以严格的控制。

A.保存时间
B.烘烤时间
C.倮存地点
D.保存人员

单项选择题保管人员要按照各种原料（）分类贮藏。

A.种类
B.数量
C.价格
D.形状

单项选择题原料入库后，要避免因（）而导致原料变质。

A.运输
B.加工不当
C.储存不当
D.采购