A、食品失去营养 B、有利于食品造形和强度 C、抑制有害酶活性 D、引起含硫蛋白质的分解
单项选择题下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）
A、明胶 B、琼脂 C、卡拉胶 D、果胶
判断题果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）
填空题肌肉保持水分的原因是（）
填空题在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）
填空题蛋白质分子结构中主要作用力有（）、（）、（）、（）和（）
