每日进食过多动物性食物时，会造成脂肪总摄入量增多。

判断题菜单是餐饮服务的基础，可展示菜点的品种、价格、规格，也能起到引导消费的作用。

判断题成本关系到就餐者及企业的利益，熟练地进行成本核算，是营养配餐员的基本技能。

判断题朝鲜族人民以大米为主食，爱吃辣椒、成菜、泡菜、大酱等口味酸辣的食物。

判断题西南地区傣族和彝族人民日常生活中，蔬菜摄入量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。

判断题两广地区居民的膳食中食盐摄入量相比而言在全国最低，习惯摄入大量的新鲜蔬菜，因此高血压和心血管疾病发病率比较低。

判断题内蒙古地区的人民饮食结构中蔬菜摄入量相对较低，牧区肉食量过大，是造成脑血管意外和男性前列腺疾患发病较高的重要原因。

判断题华北地区以面食为主，喜吃馒头、面条、烙饼、饺子、馅饼等。

判断题高温作业可分为三种类型：高温作业、强热辐射作业、夏季露天作业。

判断题十大平衡理论的核心是酸碱平衡，这是营养配餐的关键。

判断题三餐的能量分配应保持合理比例，早餐占30％、午餐占40％、晚餐占30％。

判断题主食的品种、数量主要根据各类主食中蛋白质的含量确定。

判断题三类产能营养素占总能量的比例为：蛋白质占12％—15％，脂防20%—30%，碳水化合物占55％—65％。

判断题紫外线消毒主要用于环境消毒，紫外线灯打开时现场应有人值守。

判断题菜点价格由成本及毛利润两部分构成，成本包括主料成本、配料成本和调料成本如果是外送盒仮，则成本应加入餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用。

判断题设计套餐菜单，要明确就餐者的年龄、喜好、职业特点及相应的营养标准。