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判断题

同等级的面粉不同是因为小麦种类不同。

【参考答案】

正确

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判断题选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。

判断题奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。

判断题饴糖在面点中只能作辅助原料使用。

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判断题在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

判断题调制花素馅可使用一切动物性原料。

判断题先成熟后成型的一类制品是松质糕。

判断题制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

判断题厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

判断题切菜机可以将任何原料切成所需的形状。

判断题铁制模既能成型也能熟制。

判断题眉毛酥饺的提褶的手法是迭捏。

判断题蒸饺的提褶采用的手法是迭捏。

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