判断题在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
判断题调制花素馅可使用一切动物性原料。
判断题先成熟后成型的一类制品是松质糕。
判断题制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
判断题厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
判断题切菜机可以将任何原料切成所需的形状。
判断题铁制模既能成型也能熟制。
判断题眉毛酥饺的提褶的手法是迭捏。
判断题蒸饺的提褶采用的手法是迭捏。
判断题面塑造型以成型手段分类主要有两种:一种是手工成型,另一种是印模成型。
判断题厨房的工作人员必须两年体检一次才能上岗。
判断题常用的电气设备要做到控制自如,操作方便。
判断题净料是指经过初加工处理的原料。
判断题成本核算的意义是为了正确执行物价政策。
判断题总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。