A.碳酸氢铵 B.小苏打 C.泡打粉 D.塔塔粉
单项选择题发酵面食搅拌后直接成型，其搅拌应至（）
A.拾起 B.面筋扩展 C.卷起 D.完成阶段
单项选择题最适合广式月饼皮制作使用的面粉（）
A.高筋面粉 B.中筋面粉 C.低筋面粉 D.全麦面粉
单项选择题沙琪玛的膨胀主要来自于下列何种原料（）
A.碳酸氢铵 B.蛋 C.小苏打 D.酵母
单项选择题最适合发酵面食的水质为（）
A.逆渗透水 B.高硬度水 C.中硬度水 D.软水
单项选择题下列何种产品不具有层次（）
A.猫耳朵 B.咖哩饺 C.香妃酥 D.老婆饼
