A.脊肉B.胸肉C.脖子D.腿肉E.翅膀肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块，分别为（）各两块。……

多项选择题鸡的捆扎成型正确步骤是（）。

A.将鸡背部朝上
B.放绳子与鸡身下面
C.交叉将鸡腿扎实
D.将绳穿过鸡腿，并稍稍收紧
E.将绳绕过鸡腿将鸡翼压住，两绳绕到鸡背后打结，将整只鸡扎实

多项选择题填馅工艺中，适用于填“壳”的原料有（）。

A.青椒
B.西葫芦
C.亚支竹
D.螃蟹
E.鸡腿

多项选择题填馅工艺中，适用于填袋的原料有（）。

A.青椒
B.西葫芦
C.鸡胸
D.鸡腿
E.牛菲力

多项选择题以下属于通过穿串的成形工艺制成的菜肴是（）。

A.羊肉串
B.里脊串
C.海鲜串
D.整条鱼串
E.整只鸡肉串

多项选择题裹皮工艺中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加风味。

A.香菜
B.红椒粉
C.黄油
D.盐
E.百里香