判断题干制过程可以彻底杀菌。
判断题当AW低于6.5的时候，仅有极少数的微生物有生长的可能。
多项选择题下列属于非酶褐变的是（）。
A.美拉德反应B.糖的焦化C.色素的变化D.水解反应
多项选择题酶促褐变中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸B.酪氨酸C.酚类物质D.单宁物质
多项选择题食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了（）。
A.食品的种类和品种B.原料的预处理C.原料的酸碱性D.物料的厚度
