找考题网-背景图
问答题

简答题 制造重酸胶质奶糖和求斯糖配料中有酸怎么办?

【参考答案】

首先在配料中加入果酸相应的缓冲剂,一般在溶糖时即可加入,其次酸味剂应该在明胶冻起泡后形成稳固的气泡体,冲浆结束先加入其它辅料,最后再加入。