A.猪肉B.大油C.鸡蛋D.海米花素馅中能用的动物性原料是（）……

多项选择题面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

A.麦胶蛋白质
B.麦麸蛋白质
C.麦清蛋白质
D.麦球蛋白质

单项选择题下列元素中，（）不属于必需微量元素

A.铁
B.碘
C.锑
D.锌

单项选择题谷类中碳水化合物主要为（）

A.淀粉
B.双糖
C.单糖
D.膳食纤维

单项选择题下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.豆制品
D.鱼类

单项选择题膳食中钙的最好来源是（）

A.豆类及豆制品
B.蛋类及蛋制品
C.肉类及肉制品
D.乳类及乳制品

单项选择题膳食中优质蛋白质的主要来源是（）

A.蔬菜、谷物、肉类
B.肉类、水果、豆类
C.肉类、豆类、蛋类
D.肉类、谷物、豆类

单项选择题下列维生素都具有抗氧化功能的是（）

A.维生素B1、维生素C
B.维生素E、维生素C
C.叶酸、维生素A
D.生物素、维生素A

单项选择题转化糖是（）的等量混合物

A.葡萄糖和果糖
B.麦芽糖和果糖
C.蔗糖和葡萄糖
D.葡萄糖和麦芽糖

单项选择题下列物质中的（）缺乏可导致贫血

A.维生素C
B.维生素D
C.叶酸
D.尼克酸

单项选择题大脑唯一的能量来源物质是（）

A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖

单项选择题下列全部属于必需氨基酸的是（）

A.谷氨酸赖氨酸异亮氨酸
B.苯丙氨酸胱氨酸色氨酸
C.亮氨酸苯丙氨酸苏氨酸
D.谷氨酸赖氨酸组氨酸

单项选择题小麦中几乎不含有（）

A.维生素B
B.维生素E
C.维生素A
D.维生素C

单项选择题制作传统黄酱的主要原料是（）

A.米粉
B.小麦粉
C.荞麦粉
D.大豆粉

单项选择题谷物中含量最高的营养成分是（）

A.蛋白质
B.淀粉
C.维生素
D.水

单项选择题损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率

A.下脚料
B.切配成型的原料
C.原料加工前
D.原料加工后