名词解释

食品霉变

【参考答案】

霉菌在食品中大量生长繁殖，带来霉腐味，引起食品色、香、味、形等感官性状恶化、营养价值降低或失去，甚至还带有霉菌毒素，及产生腐败变质，这种现象称为食品的霉变或霉腐。

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填空题HACCP是（）的简称。

填空题GMP是（）的简称。

填空题食品市场准入标志属于（）标志。

填空题在产品标准中，通常国家标准的代号在开头冠以（）。

填空题食品市场准人标志“QS”和（）中文字样组成。

填空题食品的产品标准是由（）、技术标准、基础标准等组成，通常是以法律和管理条例的形式发布的，食品的产品标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标用以确保食品质量的规范化。

填空题制定食品的（），目的在于保护消费者的合法权益和身体健康。

填空题食品是属于涉及人体健康与安全的产品，因此，食品卫生标准属于（）标准。

填空题风险评估的全过程可以分为有害物确定、有害物定性、暴露评估和（）四个不同阶段。

填空题暴露评估又称（），主要根据是膳食调查和各种食品中化学物质对人群暴露水平的调查。

填空题SPS协定强调，所有的食品卫生标准都应以（）为基础。