A.插花构思B.插花造型C.插花原料D.花草长短餐台插花时，修枝是必要的，应根据（）去修枝。……

单项选择题（）就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。

A.预计客人的需求
B.确定客人的需求
C.掌握客人的需求
D.询问客人的需求

单项选择题按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

A.杯口
B.杯底
C.杯的上半部
D.杯脚

单项选择题特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。

A.介绍酒品
B.宣传酒特色
C.推销品牌
D.再次确认

单项选择题（）是北京小吃的代表食品。

A.焦圈、豆汁
B.虾饺
C.酸辣粉
D.赤豆糕

单项选择题（）服务是指餐厅服务员以高档的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智的处理。

A.小心
B.耐心
C.细心
D.关心

单项选择题下列对轻托操作的描述不正确的一项是（）。

A.根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘
B.起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上
C.起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前
D.托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准

单项选择题超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

A.时效性
B.针对性
C.唯一性
D.临时性

单项选择题吃（）是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。

A.全鸭
B.全羊
C.牛肉
D.狗肉

单项选择题淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。

A.徐州
B.淮安
C.常州
D.徐海

单项选择题祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

A.会有焦糖香
B.具有浓烈的松烟香
C.带有蜜糖香
D.滋味鲜醇

单项选择题二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A.主人右侧
B.主人左侧
C.翻译陪同中间
D.主宾左侧

单项选择题Hope to see you again soon.中文含义是（）。

A.再见
B.以后见
C.希望不久再见到您
D.祝你愉快

单项选择题煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。

A.8—10min
B.6—8min
C.4—6min
D.3—5min

单项选择题轻托装盘时，通常是高物、重物在托盘（）档，轻物、低物在（）档。

A.里，外
B.外，里
C.左，右
D.右，左

单项选择题东北地区人们好客，设酒宴必先上凉茶，菜必双数（因部分地区的丧葬酒席才上奇数），最后一道菜严禁上（）。

A.煎饼
B.丸子
C.酸菜
D.肉汤