填空题利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。
填空题由于糖类物质中含有（），（），（）等官能团，因此可以发生不同形式的氧化反应。
填空题按其基本结构单元的很多，糖类化合物可以分作（），（）和（）三种基本类型。
填空题在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）
填空题制糖工业上所谓的液化酶是指（），糖化酶是指（）和（）
