简答题 氨作为保存剂有何有优缺点？

【参考答案】

氨保存胶乳的优点：
（1）抗凝固保存效果明显：抑制细菌的生长和酶的活性；增加胶粒表面的电动电位；与胶粒表面的高级脂肪酸作用形成铵皂起保护作用；与胶乳中的Mg²⁺形成铵镁沉淀，降低Mg²⁺的去稳作用。
（2）溶解胶乳中的粘性体，降低胶乳的......

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