A.糯性 B.韧性 C.光洁 D.光滑
单项选择题水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。
A.冷水面 B.水调面 C.清水面 D.水油面
单项选择题热水面一般是指用（）调制的面胚，又称设烫面。
A.沸水 B.热水 C.温水 D.40度以上
单项选择题温水面是用（）的水与面粉调制的面坯。
A.30－40度B.40－50度C.50－60度D.60－70度
单项选择题冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。
A.20度以下 B.25度以下 C.30度以下 D.35度以下
单项选择题在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。
A.油 B.澄粉 C.面粉 D.水
