A.叉烧B.黄桥烧饼C.桃酥D.萝ト丝酥饼油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。……

单项选择题油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。

A.又烧酥
B.桃酥
C.菊花酥饼
D.咖喱饺

单项选择题水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。

A.擘酥
B.叠酥
C.大包酥
D.小包酥

单项选择题油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。

A.水油蛋
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面

单项选择题调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。

A.奶黄色
B.本色
C.黄色
D.乳白色

单项选择题调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。

A.先快后慢
B.快慢适中
C.先慢后快
D.速度适中