A.导致果蔬褐变B.果胶断裂C.破坏果蔬中的抗坏血酸D.破坏硫胺素
单项选择题下列参与美拉德反应的化合物有（）
A.胺B.氨基酸C.肽D.以上都是
单项选择题牛肉热加工后主要变化的氨基酸有哪些？（）
A.甘氨酸B.丙氨酸C.半胱氨酸D.以上都是
单项选择题不属于常见的肉味化合物的是（）
A.吡嗪B.呋喃C.吡咯D.烯醇类
单项选择题下列属于美拉德最后阶段反应的是（）
A.2，3-烯醇化反应B.醇醛缩合反应C.Strecker 降解D.Heyenes分子重排
单项选择题下列是美拉德反应的底物化合物是（）
A.纤维素B.脂肪C.还原糖D.烷烃类
