A、溶胶B、前凝胶C、凝胶D、强化凝胶大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。……

单项选择题大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。

A、＜8%
B、8%~16%
C、＞16%

单项选择题β-淀粉酶又称之为（）。

A、内切型糖化酶
B、内切型液化酶
C、外切型糖化酶
D、外切型液化酶

单项选择题α-淀粉酶又称之为（）。

A、内切型糖化酶
B、内切型液化酶
C、外切型糖化酶
D、外切型液化酶

单项选择题（）对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始，依次水解l，4葡萄糖苷键，顺次切下每个葡萄糖单位。

A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶

单项选择题（）属外切型淀粉酶，它作用于淀粉时从非还原性末端依次切开相隔的1，4键，顺次将它分解为两个葡萄糖基单位。

A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶