A、过滤B、煮浆C、调节离子强度D、添加消泡剂大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的……

单项选择题大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。

A、溶胶
B、前凝胶
C、凝胶
D、强化凝胶

单项选择题大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。

A、＜8%
B、8%~16%
C、＞16%

单项选择题β-淀粉酶又称之为（）。

A、内切型糖化酶
B、内切型液化酶
C、外切型糖化酶
D、外切型液化酶

单项选择题α-淀粉酶又称之为（）。

A、内切型糖化酶
B、内切型液化酶
C、外切型糖化酶
D、外切型液化酶

单项选择题（）对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始，依次水解l，4葡萄糖苷键，顺次切下每个葡萄糖单位。

A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶