A.呆小病B.脚气病C.肾功能衰竭D.维持人体血糖水平E.佝偻病糙米含有较高的膳食纤维、维生素B族和维生素D，……

多项选择题鸽肉对（）补益作用良好。

A.产妇
B.老人
C.乳母
D.婴儿
E.幼儿

多项选择题河蚌味甘咸，性寒无毒，适宜（）等烹调方法。

A.炖与烧
B.煎
C.炒
D.煮汤
E.熏

多项选择题牛奶中的（）有催眠物质，有助于睡眠。

A.L苏氨酸
B.L-色氨酸
C.免疫球蛋白
D.人工吗啡类物质
E.天然吗啡类物质

多项选择题鸡蛋营养价值丰富，对（）有一定的辅助治疗作用。

A.热病烦闷
B.肠燥便艰
C.燥咳声哑
D.小便频数
E.胎动不安

多项选择题牛肉肌纤维长而粗糙，肉质老韧，适宜的烹调方式有（）。

A.炖
B.焖
C.煨
D.卤
E.酱

多项选择题鳜鱼背鳍上的硬棘具有毒素，被扎后可引起（）。

A.腹泻呕吐
B.肿痛
C.发热
D.畏寒
E.休克

多项选择题马铃薯按皮色可分为（）几种。

A.白皮
B.绿皮
C.黄皮
D.橘红皮
E.红皮

多项选择题青石斑鱼适宜（）。

A.清蒸
B.红烧
C.干烧
D.汤
E.爆炒

多项选择题黄瓜中所含的（）不会使血糖升高。

A.葡萄糖甙
B.果糖
C.蔗糖
D.甘露醇
E.木糖

单项选择题从事轻体力劳动的成年健康女性，每日能量需要为（）kcal。

A.900-1200
B.1500
C.2100
D.2300

单项选择题下列食物中（）不提供膳食纤维。

A.豌豆
B.苹果
C.燕麦
D.肥肉

单项选择题在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。

A.不变
B.无法预计
C.会降低
D.会提高

单项选择题宴菜单要注意照顾（），要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。

A.成人
B.重要宾客
C.陪宴客人
D.一般人员

单项选择题影响基础代谢率的因素有（）、年龄、性别、内分泌及其他因素。

A.胖瘦
B.身高
C.体重
D.体表面积

单项选择题烹饪原料理化检验中的理化方法可分析原料的营养成分、有害成分和（）。

A.风味成分
B.致癌成分
C.变质成分
D.分子、原子状态